在北方，秋天即將結束的時候，人們普遍采用晾曬的方式來儲存蔬菜。他們將新鮮的蔬菜曬成干，然后封存起來。到了冬天，需要食用時，再將這些干菜泡發，然后進行燉煮。但這種方法存在不少問題。蔬菜中的維生素C等營養成分在晾曬過程中會被破壞。我家里的人曾經提到過，曬干的菜口感遠不如新鮮蔬菜美味。
　　晾曬時很容易受到各種不利因素的影響。灰塵和蟲子的侵害是難以避免的，這些都可能損害菜干的品質。記得有一次，鄰居家晾曬的豆角干里竟然發現了蟲子，最后只能丟棄一部分被污染的豆角干。而且，這個過程還非常受季節的制約，只有在天氣暖和的時候才能進行晾曬，這樣的限制性很大。
　　自今年年初新冠疫情爆發，食物儲備的必要性顯而易見。當時，在朋友圈、微博等網絡平臺上，隨處可見尋求幫助的消息，其中不乏家庭食物短缺的情況。在這段時間里，脫水蔬菜因其便于儲存和食用的特點，更顯其價值。
　　復工的人們外出時，脫水蔬菜是個應急的好選擇。隨著全國各地逐步恢復生產，許多外出工作的人不得不自己下廚。然而，他們往往時間緊迫、精力有限。如果他們只能煮面，很容易導致營養不均衡。這時，如果媽媽們能制作脫水蔬菜，郵寄給孩子或者自己攜帶，就能方便地補充一些營養。
　　在家自己制作脫水蔬菜其實并不繁瑣。就拿制作胡蘿卜脫水蔬菜的過程來說，對于大多數人來說，操作起來并不覺得有多難。
　　購買脫水蔬菜，新鮮度和潔凈度無法與自家制作相比。超市售賣的脫水蔬菜，或許含有添加劑，或是原料不夠新鮮。自家動手，從挑選胡蘿卜開始，清洗、處理、烘烤，每個步驟都在自己的掌握之中。
　　脫水蔬菜雖然有不少好處，但并不能完全取代新鮮蔬菜。在營養成分上，新鮮蔬菜含有豐富水分，而且一些營養素在脫水過程中會損失。以胡蘿卜為例，新鮮胡蘿卜中的水分和部分活性營養素，在制成脫水蔬菜后，含量會減少甚至消失。
　　因此，我們在日常飲食中應當將這兩者進行合理的搭配。試想一下，若是你準備長途旅行或是儲備家庭食物，你會把脫水蔬菜放在何處？期待大家點贊并分享這篇文章，同時也歡迎在評論區給出你的答案。