脫水姜片蒜片加工之脫水蒜片的用途
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更新時間:22/12/14 08:48:12
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脫水蒜片外型整齊、色澤微黃、味道純正,可以食用或作食品原、輔材料使用。只要用溫水浸泡即可復原,四季新鮮,很受市場歡迎,工藝流程包含,選料--預處理--漂洗--切片--再漂洗--甩水--烘干--過篩分級--包裝。
脫水蒜片宜于長期保藏,便于攜帶。脫水姜片蒜片加工廠家——我們公司認為大蒜素經充分氧化,效果更強。但是大蒜辣味素對胃腸道有刺激作用,一次性大量服用對消化道強烈刺激有副作用。所以不宜一次性大量服用。
脫水蒜片選成熟度好、無外傷、無病蟲、色澤潔白、個頭大的鮮蒜頭,經去蒂、分瓣、脫皮后帶水切片,再用檸檬酸水溶液漂洗,以降低大蒜酶的活性。注意漂洗須在切片后24小時內完成,以免蒜片因氧化作用而產生有色色素,影響成品的色澤。
將漂洗后的蒜片采用控溫脫水機分三階段控溫,要求前期溫度控制在60℃左右,中期適當增溫,后期控制在70℃以上,但zui高不能超過78℃,以免蒜片焦化,影響風味和色澤。當蒜片含水量降到5%左右即得成品。