脫水蔬菜和蔬菜干在字面上看，應該是一樣的東西，但是脫水蔬菜廠家講，仔細的追究起來，這兩者還是有些不同的。究竟有哪些區別，就來看看相關的專業人士是怎么講的吧。
　　蔬菜干通常就是把新鮮蔬菜在太陽下曬干而成，由于長時間晾曬，蔬菜干相較于新鮮蔬菜營養成分損失很多，外觀色澤也不好，成品的水分含量也不能達到標準，時間長了則容易變色，甚至變質，不利于長時間的保存，即使用水泡也不能復原，而且露天環境下晾曬很可能沾染灰塵，產品的灰分也常常會超出國標范圍。
　　脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。食用時不單味美、色鮮，而且能保持蔬菜原有的營養價值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等特點，而倍受人們的青睞而且脫水蔬菜不添加防腐劑，非常的安全且健康。
　　所以，從上面的講解我們不難看出，蔬菜干遠沒有脫水蔬菜有營養，而且在色澤、安全、口感上也不如脫水蔬菜，晾曬起來還費時費力。