脫水蔬菜是現在在超市很常見的一種復水菜，脫水蔬菜經過干制之后，不僅不會流失營養物質，而且會比原來更加的鮮。但是在選購時，我們往往都比較注重賣相，其實，這反而是錯誤的。
　　在這里就要提醒廣大市民用戶在選購脫水蔬菜時候不能僅僅看賣相，購買任何食品應該根據生活常識，對所購食品購買前進行一摸、二看、三品嘗，切不可被這些食品亮麗的外衣所誤導。以脫水蘆筍為例：
　　1、正常的萵筍削皮后，肯定是邊緣色深，中間變淺，脫水萵筍同樣如此，一旦出現其他情況就需要仔細進一步辨別。
　　2、正常蔬菜切片淘洗，也會有部分色素溶解水中，問題脫水萵筍干只需要幾片泡在水中，就能將一大杯溫水染得碧綠，很顯然添加了染色劑。大家在購買是不妨讓店家提供水杯當場泡幾片看看。
　　在制作脫水蔬菜的過程中，為了讓色澤更加好看，是可以添加食用色素的，但是一定要掌握好添加量。如果添加量掌握不好，這種食品流入市場肯定是有害無益的，所以在購買時一定要通過正規渠道購買，不要只看賣相。