近年來，由于政府對我國農業的政策扶持，蔬菜種植業在保護下得以穩定發展，這就為我國脫水蔬菜出口產業提供了較多的資源基礎。客觀分析出口現狀，找出不足，有利于促進我國脫水蔬菜出口產業進一步發展。
      1、沒有獨立的銷售渠道，原材料價格波動大，利潤空間小 
      有許多的脫水蔬菜加工企業都沒有出口資質，不能自營出口。從出口市場來看，主要是利用中間商進行的，脫水蔬菜出口的利潤大多被中間商賺走了。脫水蔬菜原材料的價格波動非常大，當蔬菜價格上升時，只能通過降低作為原材料的蔬菜購買價格來獲得利潤，但這又必然損害到菜農的利益，如果菜農的利益得不到保障，只有兩個辦法：或者供應給價格低廉的劣質原材料，或者減少產量。使用劣質原材料必然會直接影響到脫水蔬菜的產品質量，而菜農減少種植產量必然會直接影響到脫水蔬菜生產原材料的供應，這兩者對于脫水蔬菜的生產和出口都是致命的。由于過度依賴中間商，一旦與中間商發生沖突分歧，產品就會面臨囤積的困境，使得企業的生產風險加大。 
      2、加工業務外包，沒有培育起本地熟練工，出口惡性競爭 
      脫水蔬菜加工存在業務外包現象。近年來脫水蔬菜出口產業發展非常迅速，培養了大量的熟練工。外包企業通常由包工頭帶隊，承包脫水蔬菜加工。每噸產量中抽取一定的加工費，還要拿食宿和往返路費。
      脫水蔬菜加工企業雖然多，但有一部分是家庭作坊式的企業，產品加工工藝雷同，技術水平以及產量也都相近，不能進行規模化聯營。出口時可選擇的國際貿易公司有限，每個中間商訂購量有限，生產廠商不得不壓低價格，或者使用給交易員回扣的方式來拉攏貿易公司優先訂購。各個區域市場各自為戰，信息隔絕，互不往來。這樣的惡性競爭損害了全行業整體的利益。 
      3、原材料供貨不足，生產周期短，生產能力閑置 
      脫水蔬菜與作為原材料的新鮮蔬菜的生產比例是1∶20，生產商對蔬菜原材料的需求是巨大的。還有一些意外的損耗如停電、機器損壞維修期等會導致購買的原材料腐爛掉不能使用，需要一些額外的蔬菜儲備。現在菜農生產的新鮮蔬菜，質量好的往往以高市場價格直接裝箱外銷，輪不上脫水蔬菜加工企業，剩下的質量次的蔬菜才賣給脫水蔬菜加工企業，雖然價格相對低一些，但還是高于其他地區的同等質量水平的蔬菜價格。脫水蔬菜加工企業沒有好的原材料，為保證成品質量，只能加大原材料消耗量，消耗比例會達到1：25－1：30，這無疑加大了生產成本。每年生產旺季，本地原材料的搶購現象時有發生，當地菜農也借機提高蔬菜價格，導致各個廠商的生產成本一直不穩定。脫水蔬菜加工企業的生產進程受蔬菜生產季節的限制，生產能力一年中就常達幾個月的閑置期，浪費驚人。
      對于脫水蔬菜出口產業中存在的問題，頂能認為，脫水蔬菜出口產業發展的主要掣肘在于原材料供應不足和出口價格無自主權，因此解決出口產業中的問題應當針對這兩個主要障礙尋找突破口。