在脫水蔬菜的制備過程中，根據不同的蔬菜制備工藝有所不同，在實際的生產過程中也是大同小異，那你知道制作脫水青椒的加工工藝是怎樣的嗎？那下面脫水蔬菜廠家就來跟你說一說。
　　1、原料處理，選新鮮、表面光滑、肉質厚的辣根為原料，放人流動清水浸泡清洗，除去污物。
　　2、切條，將辣根送入切條機切條(也可用菜刀手工操作)。切條規格可自行掌握。切條的刀片應鋒利，以防連條。
　　3、燙煮，將辣根條投入沸水中燙煮2-3分鐘，取出瀝去水分，可保持原料色澤鮮艷．組織柔軟，防止褐變。
　　4、干制，將辣根條攤在烘盤中，分層置于盤架上，在60～70℃條件下干制4～5小時。當干晶含水量小于5％時，移至室內冷卻。為了降低加工成本，也可采用硅膠干燥方法。即將干燥劑硅膠和青椒條分層放人大瓷缸中，一層硅膠一層青椒，排滿缸中，加蓋密封。由于不需要加熱設備耗電，故此法可大大降低加工費用。此法加工約需4天，可使其含水量小于5％。
　　5、包裝，干制品經分揀，去除次品后，用雙層塑料袋包裝，薄膜厚度小于0．08毫米。注意其貯藏溫度應低于15℃，溫度高時易氧化變質。