脫水蔬菜水分含量在4%～13%不等。脫水果蔬水分含量是評價其質量的主要標注之一，水分含量直接影響到脫水蔬菜的保質期與口感，不論是水分含量過高，還是過低，都會直接影響到脫水蔬菜的品質，所以對脫水蔬菜成品的水分檢測是必不可少的步驟，如果其水分含量不能達到要求標準，就有可能造成脫水果蔬在貯藏、運輸過程中微生物大量繁殖、霉變、品質下降。脫水蔬菜水分含量檢測標準：GB/T 5009.3 食品中水分的測定方法
     A、工作原理
     采用干燥失重法原理，通過加熱系統快速加熱樣品，使樣品的水分能夠在短時間之內完全蒸發，從而能在很短的時間內檢測出樣品的含水率。檢測操作若正確和標準，則通常可以很快可以得出準確的數據。
     B、使用注意事項
     1.在測定水分過程中一定要避免震動加熱筒下端缺口不能迎風擺放。
     2.測定樣品在稱量盤中堆積一定要平整堆積面積盡量布滿稱盤底面堆積厚度應盡量薄,利于水分完全蒸發。在測定水分過程中,嚴禁敲擊或直接振動工作臺面。
     4.由于該儀器稱重系統為精密設備，尤其傳力部分特別怕重壓,沖擊，因而在每次取，放稱量盤時盡量用托架若用手進行取,放稱量盤應輕取,輕放。
     5.測定完成后,馬上取下稱量盤·須用托架,以免燙手，托架在放入儀器中不應碰到稱重支架與稱量盤。
     6.測定后須待稱量盤完全冷卻后,再放入下一個試樣。